Pastel de Natas
Yo crecí tomando leche bronca, o sea, leche recién ordeñada, no procesada, no pasteurizada. Y todo gracias a que en Zamora, los granjeros de los pueblos de alrededor, vendían directamente su producto en la ciudad. El lechero pasaba por nuestra calle en su camioneta, tocando el claxon. Mi mamá gritaba “la leche” y mis hermanas y yo buscábamos la olla grande y salíamos corriendo a comprar un litro. Mi mamá bajaba en tubos a pagar (eso no se si sea cierto, pero así me la acabo de imaginar, así que ustedes imagínensela también). Como les comenté, la leche no estaba pasteurizada así que mi mamá la ponía a hervir y muchas veces nos ponía a nosotras a cuidarla, lo cual era una tarea muy estresante. Tenias que estar al pendiente porque en cuanto la leche comienza a hervir, forma espuma y sube y sube y se tira. Todo el proceso es muy lento, excepto cuando la espuma sube, si parpadeas se te tira toda la leche! Según la científica de mi madre, le tienes que apagar en el momento exacto, y